Ieri ho pensato di cominciare a preparare un po' di cupcakes per una serie di eventi imminenti (compleanni...halloween, etc.), in modo da avvantaggiarmi e non doverli fare tutti insieme all'ultimo momento!
Questa volta, invece che mostrarvi il "prodotto finale", ho voluto fotografare ogni step, partendo da ogni singolo ingrediente fino al momento di sfornare i cupcakes, cosí da darvi un'idea piú precisa di tutto il procedimento.
Questa e' una delle tante ricette di cupcakes al cioccolato che trovate sul web, libri di cucina, passaparola, etc., con una piccola personalizzazione da parte mia.
Ma partiamo subito con gli ingredienti!
Puó sembrare scontato, ma prima di mettersi il grembiule e accendere il forno presi dall'ispirazione del momento, sarebbe opportuno controllare in dispensa che tutti gli ingredienti che richiede la ricetta siano diponibili e nelle quantitá richieste. Mi e' successo piú di una volta di cominciare a sbattere le uova con lo zucchero per poi accorgermi di non avere la farina, o il lievito...!!! Nonostante ritenga che cucinare sia un'arte piú che una scienza, azzardare modifiche importanti ad una ricetta (soprattutto se non siamo molto esperti) puó compromettere significatamente il risultato e lasciarci, e' proprio il caso di dire, con l'amaro in bocca!
Per questo, il mio metodo e' quello di scorrere la lista degli ingredienti e prepararli subito tutti sul piano di lavoro, giá pesati nelle quantitá di cui abbiamo bisogno.
Per i nostri cupcakes al cioccolato, quindi, ci occorrono:
150gr di farina 00
30gr di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
180gr di burro leggermente salato
180gr di zucchero semolato extrafine (Zefiro) o event. zucchero a velo
3 uova medie
1 cucchiaino abbondante di caffé solubile in granuli
AVETE TUTTO TUTTO?
COMINCIAMO...
PROCEDIMENTO
1. PREPARARE 15 PIROTTINI DI CARTA GIÁ DISPOSTI SU UN PIANO PRONTI PER ESSERE RIEMPITI
2. ACCENDERE IL FORNO A 180 GRADI (SENZA GRILL)
3. SETACCIARE ISNIEME FARINA, CACAO E LIEVITO IN UNA CIOTOLA ABBASTANZA CAPIENTE
N.B. questa fase e' molto piú importante di quanto si pensi, setacciare gli ingredienti in polvere potrá sembrare noioso e superfluoso, ma e' essenziale per la buona riuscita del prodotto!
4. IN UN'ALTRA CIOTOLA PIÚ PICCOLA METTERE IL BURRO, CHE DEVE ESSERE A TEMPERATURA AMBIENTE, IN UNA CIOTOLA E COMINCIARE A MONTARLO CON LE FRUSTE PER AMMORBIDIRLO ANCORA DI PIÚ.
N.B. se ci siamo scordati di togliere il burro dal frigo con sufficiente anticipo, per accelerare un pochino i tempi possiamo manipolarlo con le mani per ammorbidirlo fino al punto giusto. Io uso di solito, per impastare con le mani, guanti di vinile, e non lattice, perché non lasciano quella patina e quello sgradevole odore sulle mani. Si trovano tranquillamente in farmacia. ;)
5. AGGIUNGERE A QUESTO PUNTO LO ZUCCHERO POCO ALLA VOLTA, SEMPRE CON LE FRUSTE
6. QUANDO IL BURRO E LO ZUCCHERO SARANNO AMALGAMATI PER BENE E FORMERANNO UNA CREMA SOFFICE, AGGIUNGERE LE UOVA, UNA AD UNA, INSIEME AD UN CUCCHIAIO DEL MIX DI FARINA E CACAO PER OGNI UOVO CHE AGGIUNGETE.
7. DOPO AVER AGGIUNTO TUTTE E 3 LE UOVA, AGGIUNGERE UN CUCCHIAINO COLMO DI CAFFÉ SOLUBILE IN GRANULI
8. A QUESTO PUNTO INCORPORARE IL RESTANTE MIX DI FARINA E CACAO E PROSEGUIRE, QUESTA VOLTA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO, A MESCOLARE IL TUTTO PROCEDENDO DAL BASSO VERSO L'ALTO.
9. DOVRESTE AVER OTTENUTO UN IMPASTO MOLTO SOFFICE E LEGGERO. PROCEDERE NEL RIEMPIRE I PIROTTINI CON L'IMPASTO FINO A CIRCA METÁ DEL LORO SPESSORE, CON L'AIUTO DI UN PAIO DI CUCCHIAINI. POSSIAMO METTERE I PIROTTINI DIRETTAMENTE NELLO STAMPO PER MUFFINS, OPPURE, COME NELLA FOTO, ADAGIARLI IN UN QUALSIASI ALTRO STAMPO FACENDO IN MODO DI NON SCHIACCIARLI GLI UNI CON GLI ALTRI.
10. LASCIARE IN FORNO PER 20 MINUTI, DOPO DI CHE TOGLIERE DAL FORNO E FARE LA PROVA "STECCHINO" PER ACCERTARSI CHE LA COTTURA SIA ULTIMATA. I TEMPI DI COTTURA POSSONO VARIARE IN BASE ALLA TIPOLOGIA E LA CAPACITÁ DEL FORNO. QUESTO E' IL RISULTATO CHE DOVETE ASPETTARVI :
N.B. I CUPCAKES, A DIFFERENZA DEI MUFFINS, NON DEVONO CRESCERE OLTRE L'ALTEZZA DEL PIROTTINO STESSO, IN QUANTO NORMALMENTE COSTITUISCONO SOLO LA BASE DI UN DOLCETTO CHE VIENE POI RIFINITO CON DECORAZIONI E FARCITURE (PASTA DI ZUCCHERO, GHIACCIA REALE, CREMA DI BURRO, CIOCCOLATO PLASTICO, ETC.). IL RISULTATO CHE VEDETE NELLA FOTO E' OTTIMALE PER GUARNIZIONI CON CREMA DI BURRO O PASTA DI ZUCCHERO.
VI ASSICURO CHE SONO BUONISSIMI ANCHE COSÍ DA SOLI, MORBIDI E SOFFICI E MOLTO GOLOSI!
SE PROVATE QUESTA RICETTA FATEMI SAPERE COME VI TROVATE E QUALE RISULTATO OTTENETE ;)
A DISPOSIZIONE PER CONSIGLI!
